Zelf koffie branden
Er zijn diverse manieren om koffie te branden. Het beste is via een elektrische koffiebrander, maar in een grote wok kan het ook!

Een aantal belangrijke factoren zijn:
Constante temperatuur 
Het is belangrijk dat tijdens het branden zo min mogelijk fluctuatie van de temperatuur plaatsvindt. Als u met een (goede) elektrische brander werkt zal dit geminimaliseerd worden maar met een wok moet u daar heel erg op letten en eigenlijk met een thermometer werken.

Directe koeling
Als u de tweede crack heeft gehad moet u hem rond dat punt direct stoppen en koelen. Als u hem langzaamaan laat koelen brandt de koffie nog door waardoor u hem in principe te donker brand. Wat wij het beste werken vinden zijn 2 grote RVS zeven, na het het stoppen de koffie direct uit de brander halen en koelen door het zeven in de 2 zeven. Het is aan te raden om dikke zeven te gebruiken die langzaam de temperatuur aannemen en over te gieten van de ene zeef naar de andere tijdens het koelen. Let op! Na het uitnemen van de koffie moet de elektrische brander zelf nog wel koelen! Zet daarom het bonenhuis er weer inen laat hem koelen.

Draaien / roeren
Bij een elektrische brander gaat dit vanzelf door lucht of door de axiale draai, maar bij het branden in een wok natuurlijk niet.
Let op, u moet een spatel gebruiken die langdurig tegen de hitte kan!
Brand op een niet te hoog vuur de bonen en blijf continu roeren en let op de verdeling en zorg dat ze ook boven en onder branden.

Diverse brandingsfases:



De gouden regel: Stop bij de tweede "crack" en direct koelen.

Kleurverschillen met voor en achterkant van de boon:




Tips voor het branden in een wok:
De wok maar van zware kwaliteit zijn voor de temperatuur, zet het vuur hoog om de pan heet te maken maar doe de bonen er nog niet in. Zet de afzuigkap op zijn hoogste stand want het gaat roken. Wanneer de pan heet is kunnen de bonen in de pan, blijf goed roeren! Tijdens het branden zijn er 2 belangrijke fases, fase 1 is de 1ste crack dan gaan de bonen licht poppen zoals bij popcorn, fase 2 is de 2e crack en dan moeten alle bonen egaal gekleurd zijn en moet er direct gekoeld gaan worden.

Enkele overige tips:
- Tijdens het branden verliest de boon zo'n 20% aan vocht. Dit verdampt door de hitte
- Brand nooit te donker, dan kan je sommige zachte smaken verpesten
- Koel nooit met water
- Blijf altijd bij de brander tijdens het branden om de cracks te horen én voor de veiligheid
- Zorg dat de vliesjes van de bonen zijn

Succes met branden en kijk ook even op de pagina van de groene bonen!