Espresso zetten met een Vol-automatische espressomachine
Een echt lekker kopje espresso zetten moet u op basis van gevoel en kennis doen. Dit leert u door het te doen, en ook door het fout te doen, dus probeer alles uit en proef altijd om zo te weten wat wel en niet lekker is. Een vol-automatische machine kan een erg lekker kopje koffie of espresso zetten. Maar er zijn een aantal dingen erg belangrijk en die vertellen we hieronder.

Waar bestaat een espresso uit 

- Een espresso is ongeveer 30ml aan water. 

- Ongeveer 8 a 9 gram aan fijngemalen koffie.

- Watertemperatuur tussen de 93˚ en 97˚ Celsius

- 9 BAR pompdruk op de koffiegroep.

- Doorlooptijd van ± 25 seconden.

 

Doorlooptijd vol-automaat
De doorlooptijd is met een vol-automaat iets lastiger te sturen. Er zijn machines van Saeco met het SBS systeem, daarmee kan de doorloopsnelheid geknepen worden waardoor u een verfijndere espresso kunt zetten. Als u dit niet heeft, kunt u de doorloopsnelheid alleen sturen met de maalgraad en de hoeveelheid koffie. Zorg er altijd voor de machine zo schoon mogelijk is zodat hij geen extra weerstand krijgt van het vuil / de oliën in het systeem.
 

- Donker / nootkleurig: te hoge temperatuur.

- Licht: te lage temperatuur.

- Donker met hele kleine vlekjes: voor velen de ideale extractie met tiger striping (ook vaak een teken van verse koffie).

- Donker met een wit vlak: te lang doorgegaan, de crema “breekt” en wordt wit.

Een caramelkleurige cremalaag is goed.

Drinken
Espresso is niet bedoeld om langzaam weg te nippen, maar dient snel en heet gedronken te worden. De echte waardering komt door de nasmaak, die verfrissend en zoet voor ongeveer 30 minuten in de mond aanwezig dient te zijn. Een perfecte espresso moet al mooi zijn om naar te kijken. Als u een espresso drinkt, dan hoort de crema laag de binnenkant van het kopje te bedekken, maar ook intact te blijven bovenop de koffie.  De crema laag dient als deksel op de koffie om de smaak en aroma vast te houden en heeft een lichtbittere smaak.
 

Espresso: ongeveer 30~35 ml.

Ristretto: ongeveer 15-25 ml.

Doppio: ongeveer 50-70 ml koffie met een dubbele portie koffie.

 

We gaan een enkele espresso zetten met de tips hieronder, zorg ervoor dat de machine al wat langer aan staat. De meeste vol-automaten geven aan na ± 1 a 2 minuten klaar te zijn maar wij prefereren het om net even een paar minuten langer te wachten. Zorg dat de kopjes echt warm zijn en laat het liefst een kopje koffie doorlopen óf laat een kopje water doorlopen op de gemalen koffiestand (zonder koffie).

Stap 1: zorg dat de maling goed ingesteld staat op een fijne stand. Zorg er wel voor dat de koffie niet zo fijn staat dat de koffie druppelsgewijs uit de machine komt! 

Stap 2: druk op de espresso toets en zet het kopje onder de uitloop.
Stap 3: de koffie moet nu in 2 fijne stroompjes uit de machine lopen, loopt het snel door dan moet de maling fijner staan**.

Stap 4: zorg dat het zo'n 20 seconden duurt voor een espresso dmv. de SBS regelaar of de maling. 

Stap 5: drink de koffie op en geniet!
 

Tips
Is de koffie iets bitter? Korter door laten lopen!

Is de koffie iets zurig? Langer door laten lopen!

 

** Als u de maling verstelt laat altijd 2-3 kopjes even weglopen om weer de nieuwe maling te bereiken!