Espresso zetten met handmatige machine
Een echt lekker kopje espresso zetten moet u op basis van gevoel en kennis doen. Dit leert u door het te doen, en ook door het fout te doen, dus probeer alles uit en proef altijd om zo te weten wat wel en niet lekker is.

 

- Een espresso is ongeveer 30ml aan water. 

- Ongeveer 8 a 9 gram aan fijngemalen koffie.

- Watertemperatuur tussen de 93˚ en 97˚ Celsius.

- 9 BAR pompdruk op de koffiegroep.

- Doorlooptijd van ± 25 seconden.

 

Door deze 5 belangrijke punten krijgt u meer smaak, meer aroma en een voller effect van de koffie. De crema laag op de koffie vertelt u al enorm veel info over wat u gaat drinken en of u het in ieder geval goed gezet hebt.

 

- Donker / nootkleurig: te hoge temperatuur.

- Licht: te lage temperatuur.

- Caramel kleurig: perfect!

- Donker met een wit vlak: Overextractie, te lang door laten lopen, de crema “breekt” en wordt wit.

Espresso is niet bedoeld om langzaam weg te nippen, maar dient snel en heet gedronken te worden. De echte waardering komt door de nasmaak, die verfrissend en zoet voor ongeveer 30 minuten in de mond aanwezig dient te zijn. Een perfecte espresso moet al mooi zijn om naar te kijken. Als u een espresso drinkt, dan hoort de crema laag de binnenkant van het kopje te bedekken, maar ook intact te blijven bovenop de koffie. De crema laag dient als deksel op de koffie om de smaak en aroma vast te houden en heeft een lichte bittere smaak.

 

Espresso: Ongeveer 30~35 ml.

Ristretto: ongeveer 15-25 ml.

Doppio: ongeveer 50-70 ml koffie met een dubbele portie koffie.

 

(voor het gemak gaan we ervan uit dat de machine, filterdrager en de kopjes warm zijn en de koffie vers!)

Stap 1: Maal een portie koffie van ± 8 / 9 gram koffie.

Stap 2: Druk de koffie aan met de tamper.

Doe dit in 2 fases, eerste keer zacht om de koffie glad en recht te maken.

Tweede keer moet een stukje harder om de koffie samen te persen.

Stap 3: Plaats de filterdrager in de machine *** de kopjes er meteen onder en zet de pomp aan. 

Stap 4: De koffie moet nu stroperig uit de uitloop lopen en het kopje moet ± 30 ml doorlopen in zo’n 25 seconden (+ of - 5 seconden).

De koffie moet tijdens het uitlopen altijd een beetje donker blijven en mag niet blond / licht worden want dan gaat u te lang door en over extraheert u de koffie (cq wordt bitter).

Stap 5: Stop de pomp na zo’n 25 seconden en haal het kopje onder de uitloop vandaan.

Stap 6: Pak de filterdrager uit de machine en klop deze uit en spoel hem af met warm water en laat nog even water door de broeikop lopen.

Stap 7: Pak het kopje en ook al gebruikt u geen suiker, roer de koffie toch altijd eventjes.

Het bittertje ligt onderin de koffie en daarom heeft u vaak bij het laatste slokje een ietwat sterkere bitter, door de koffie te roeren dus niet.

Is de koffie iets bitter? Korter door laten lopen!
Is de koffie iets zurig? Langer door laten lopen!

Tips

- Met een doppio (dus dubbele espresso) doet u exact hetzelfde alleen gebruikt u het 2 kops inzetbakje en doet u de dubbele hoeveelheid koffie in de filterdrager, de tijd en aandrukken blijft gelijk!).

- Klop de filterdrager altijd meteen uit en spoel deze af met warm water en plaats hem terug in de broeikop.
- Maak het filterbakje droog voor u de koffie erin doet, hierdoor gaat het niet plakken.